Ce que c’est vraiment
La pomme libère son eau dans la mie pendant la cuisson et hydrate l’appareil de l’intérieur, ce qui donne le moelleux recherché mais aussi la zone crue autour du fruit quand il y en a trop. Réduisez légèrement le liquide de la recette de base et choisissez une variété qui se tient plutôt qu’une pomme qui s’effondre. La densité de l’appareil décide de la tenue des morceaux, une pâte épaisse les retient, une pâte fluide les laisse couler. Fariner les dés aide, mais seulement dans une pâte déjà assez ferme, sur une pâte liquide c’est un geste sans effet.
En cuisine
Comptez une cuisson plus longue et plus douce qu’un gâteau au yaourt nature, le fruit froid refroidit la masse et le cœur met du temps à prendre. Un four trop vif donne une croûte brune sur un centre encore liquide, c’est le ratage typique de ce gâteau. Testez à la lame entre les morceaux de fruit et non dedans, une lame plantée dans une pomme ressort humide même si le gâteau est cuit. Pour la version en lamelles rangées sur le dessus, gardez une pâte plus épaisse et enfoncez-les à moitié, elles finiront affleurantes après la poussée.
À table
Il se sert tiède, au goûter, éventuellement avec une compote acidulée. La cannelle est un ajout courant, elle appuie la pomme et masque le yaourt, ce qui n’est pas toujours souhaitable.
Valeurs nutritionnelles
Valeurs moyennes pour 100 g, d’après la table CIQUAL de l’ANSES.
| Pour 100 g | Quantité |
|---|---|
| Énergie | 426 kcal |
| Matières grasses | 21,4 g |
| — dont acides gras saturés | 2,2 g |
| Glucides | 51,8 g |
| — dont sucres | 26,9 g |
| Fibres | 1,1 g |
| Protéines | 5,9 g |
| Sel | 0,67 g |
Source : ANSES-CIQUAL 2020 (« Gâteau au yaourt »). Valeurs indicatives pour un produit courant ; elles varient selon la marque, l’affinage ou la recette. Aucune allégation de santé.