Comment elle travaille
L’eau retenue dans les fibres du légume ne s’évapore pas aussi vite que l’eau libre d’un liquide versé dans la pâte, elle se libère progressivement et humidifie la mie de l’intérieur. Les fibres, elles, restent et apportent une tenue discrète sans jamais se sentir sous la dent si le râpage est assez fin. Cette eau permet aussi de réduire la matière grasse sans obtenir un gâteau sec, ce qui explique la parenté de cette recette avec le gâteau au chocolat sans beurre. La courgette s’utilise crue et non essorée, l’essorer revient à jeter précisément ce qu’on est venu chercher.
Choisir la courgette
Une petite courgette ferme, à peau fine et à grains peu développés, se râpe net et rend une eau mesurée. Une grosse courgette de fin de saison est spongieuse, ses grains sont durs et elle contient tellement d’eau qu’elle détrempe l’appareil, la mie s’affaisse et le gâteau ne cuit pas au centre. La peau se garde, elle est fine et elle disparaît au râpage, et l’éplucher n’apporte rien sinon du travail. Le râpage se fait à la grille fine, une râpe à gros trous laisse des filaments visibles qui trahissent le légume et déçoivent à la coupe.
À table
Il se sert comme n’importe quel gâteau au chocolat, à température ambiante, en carrés, éventuellement avec une crème fraîche épaisse. Il tient très bien deux ou trois jours dans une boîte hermétique, c’est même le moment où il est le meilleur.
Valeurs nutritionnelles
Valeurs moyennes pour 100 g, d’après la table CIQUAL de l’ANSES.
| Pour 100 g | Quantité |
|---|---|
| Énergie | 441 kcal |
| Matières grasses | 21,6 g |
| — dont acides gras saturés | 5,6 g |
| Glucides | 54,6 g |
| — dont sucres | 32,2 g |
| Fibres | 2,4 g |
| Protéines | 5,7 g |
| Sel | 0,76 g |
Source : ANSES-CIQUAL 2020 (« Gâteau au chocolat »). Valeurs indicatives pour un produit courant ; elles varient selon la marque, l’affinage ou la recette. Aucune allégation de santé.