Ce que c’est vraiment
Sur une tartelette, le fond représente une petite surface entourée d’un long bord, il chauffe vite et sèche vite. La cuisson à blanc, avec des billes ou des légumes secs, fixe la pâte et la rend imperméable avant l’arrivée du fruit. Une fine couche de compote au fond joue le même rôle de barrière et évite que le jus des lamelles descende directement dans la pâte. Le fruit, taillé fin et rangé en rosace serrée, cuit alors en une quinzaine de minutes de four vif sans que la pâte ne brunisse davantage.
En cuisine
Choisissez une pomme qui tient à la cuisson, une variété qui s’effondre donnera une purée sur un fond sec. Les lamelles doivent être régulières et se chevaucher, une lamelle épaisse restera crue quand sa voisine sera brûlée. Le nappage, gelée de pomme ou confiture d’abricot détendue, se pose à la sortie du four sur une tartelette encore tiède, il fige en refroidissant et empêche le fruit de sécher. Les tartelettes ne se gardent pas, la pâte reprend l’humidité du fruit et perd son croquant dans la journée.
À table
Elles se servent tièdes, seules ou avec une crème fraîche, et se passent très bien de sucre glace. En fin de repas, elles ont l’avantage de la portion, ce que la grande tarte ne permet pas.
Valeurs nutritionnelles
Valeurs moyennes pour 100 g, d’après la table CIQUAL de l’ANSES.
| Pour 100 g | Quantité |
|---|---|
| Énergie | 227 kcal |
| Matières grasses | 8,8 g |
| — dont acides gras saturés | 4,7 g |
| Glucides | 32,7 g |
| — dont sucres | 20,7 g |
| Fibres | 3,3 g |
| Protéines | 2,5 g |
| Sel | 0,31 g |
Source : ANSES-CIQUAL 2020 (« Tarte ou tartelette aux pommes »). Valeurs indicatives pour un produit courant ; elles varient selon la marque, l’affinage ou la recette. Aucune allégation de santé.