Le climat et les sols
Le climat est chaud et sec, avec des nuits peu rafraîchies en fond de vallée et des amplitudes plus marquées sur les hauteurs. L’irrigation y est courante, la ressource en eau étant une contrainte permanente. Les sols mélangent argiles, sables et calcaires, sans unité d’ensemble. La zone se lit en deux parties, le fond de vallée proprement dit et Eden Valley, plus haute et plus fraîche, où le riesling s’exprime mieux.
Les vins
Le shiraz de Barossa donne des rouges sombres, mûrs, aux tanins fondus et aux arômes de fruits noirs, de réglisse et d’épices douces, souvent élevés en fût. Le grenache et le mourvèdre, longtemps arrachés, ont retrouvé une place et servent aussi des assemblages de type GSM. Les vieilles vignes franches de pied fournissent des cuvées parcellaires à la matière concentrée. Le riesling d’Eden Valley, sec et citronné, offre le contrepoint le plus net de la région.
À table
Les shiraz de Barossa demandent des viandes rouges grillées ou fumées, des pièces braisées, des fromages à pâte pressée. Leur puissance écrase les plats délicats. Le riesling d’Eden Valley se sert frais, sur poissons et cuisines épicées.