Le cépage de Gavi
Il est cultivé principalement autour du bourg de Gavi, dans la province d’Alexandrie, à proximité de la Ligurie et de la mer. Les sols y sont argilo-calcaires, avec des variations marquées d’un versant à l’autre, et l’altitude modérée préserve la fraîcheur nocturne. Le cépage est vigoureux et productif, ce qui impose une maîtrise du rendement sous peine de dilution. Il est aussi planté ailleurs en Piémont et en Lombardie, dans des rôles plus secondaires.
Le profil de dégustation
L’attaque est franche, l’acidité élevée, et la bouche reste droite jusqu’à une finale marquée par l’amande amère, signature du cépage. Le registre aromatique tourne autour du citron, de la pomme verte, de la fleur blanche et parfois d’une note de pierre. Les vinifications se font majoritairement en cuve, sans bois, pour ne pas alourdir un vin dont la valeur est la tension. Certaines cuvées passent par un élevage sur lies fines qui apporte un peu de texture.
À table
Il accompagne les poissons, les fruits de mer, les antipasti et les fritures, dans la logique de sa proximité avec la côte ligure. Servez entre 9 et 11 °C.