Où il pousse
Fiano di Avellino occupe des collines d’altitude, sur des sols argilo-calcaires et volcaniques, avec des nuits fraîches qui conservent l’acidité. Le cépage est aussi planté dans les Pouilles, en Sicile et en Basilicate, où il donne des vins plus larges et plus mûrs. Il est peu productif et sensible, ce qui a longtemps freiné ses plantations. On le trouve désormais en Australie, où le climat chaud lui convient.
Dans le verre
Jeune, il est discret, sur la poire, l’agrume et la fleur d’acacia, avec une bouche sèche et une matière plus ample que nerveuse. Avec deux ou trois ans, il déploie la noisette, la cire d’abeille, le miel et parfois une note fumée. L’acidité reste moyenne à haute selon l’altitude, ce qui autorise plusieurs années de garde. L’élevage en fût, employé sur certaines cuvées, épaissit la matière au risque de couvrir ce registre.
À table
Il tient devant les poissons en sauce, les crustacés, les volailles, les pâtes aux légumes et les fromages à pâte pressée jeunes. Il gagne à être servi autour de 11 à 12 °C plutôt que trop froid.