Où il pousse
Le Valdeorras, à l’est de la Galice, sur des sols d’ardoise et de granit, est considéré comme son berceau moderne. Le Bierzo voisin le cultive aux côtés du mencía, la Ribeira Sacra sur ses terrasses au-dessus du Sil. Le climat, à la charnière de l’Atlantique et du continental, donne des maturités complètes sans perte d’acidité. Le cépage est vigoureux et supporte mal les rendements poussés, qui l’aplatissent.
Dans le verre
Les vins sont paille clair, sur la poire, la pomme, l’agrume, la fleur blanche et une pointe fumée ou pierreuse. La bouche est sèche, l’acidité moyenne à haute, la matière plus large que celle d’un albariño. L’élevage sur lies fines et le passage en fût lui vont bien sans le déformer, ce qui le distingue de beaucoup de blancs espagnols. Les cuvées de coteaux tiennent plusieurs années en bouteille.
À table
Il accompagne les poissons gras, les crustacés, le poulpe, les volailles et les fromages de vache jeunes. Servez-le autour de 11 °C.