La plaine et les collines
La zone Classico, sur les collines volcaniques autour de Soave et de Monteforte d’Alpone, donne les vins les plus fins, tandis que la plaine alluviale, très étendue, alimente les cuvées de volume. Le cépage est vigoureux et productif, et il faut le contenir pour obtenir autre chose que de l’eau parfumée. La conduite en pergola veronese, traditionnelle, permet de gérer cette vigueur et de protéger les grappes du soleil. Gambellara, plus à l’est, en fait aussi sa spécialité.
Dans le verre
Les vins sont pâles, sur la pomme, la poire, la fleur blanche, l’amande et parfois le fenouil. La bouche est sèche, la texture souple, l’acidité moyenne à haute selon l’altitude et le sol. Les cuvées de coteaux vieillissent bien et développent la noisette, le miel et une note fumée. Le passerillage des raisins sur claies donne le recioto di Soave, un vin doux issu de la même variété.
À table
Elle va aux risottos, aux poissons de lac, aux coquillages, aux légumes et aux fromages jeunes. Le recioto se sert frais et en petite quantité, sur des desserts aux amandes.