Où il pousse
La Wachau, le Kamptal et le Kremstal, le long du Danube, en donnent les versions les plus concentrées, sur des terrasses de gneiss et de loess. Le Weinviertel, plus vaste et plus au nord, produit les vins vifs et poivrés qui ont fait connaître le cépage à l’étranger. Le loess lui apporte du volume, les roches primaires de la tension. Il est aussi cultivé en Slovaquie, en Hongrie et en République tchèque.
Dans le verre
Le nez donne le citron, la pomme, le poivre blanc, parfois le radis ou le petit pois. La bouche est sèche, l’acidité franche, la matière plus ou moins ample selon le rendement et le sol. Les cuvées de garde, en Wachau notamment, prennent avec le temps des notes de miel, de tabac et de fruits secs. La hiérarchie Steinfeder, Federspiel et Smaragd, propre à la Wachau, classe les vins selon leur richesse et leur degré.
À table
Il passe sur les asperges, les artichauts et les salades, où beaucoup de blancs échouent, ainsi que sur la schnitzel, les poissons de rivière et les cuisines asiatiques peu sucrées.