Un nom qui recouvre plusieurs cépages
Le mot renvoie à une origine grecque supposée, mais les analyses génétiques ont montré que les variétés appelées greco à travers la péninsule ne sont pas apparentées entre elles. Le greco campanien, celui du Greco di Tufo, est distinct du greco bianco cultivé en Calabre. Cette confusion de nomenclature est fréquente en Italie, où les synonymes locaux se sont fixés bien avant l’ampélographie. Retenez le repère géographique, il est plus fiable que le nom seul sur l’étiquette.
Ce qu’il donne dans le verre
Le greco de Campanie mûrit tard et conserve une acidité élevée, ce qui compense un volume de bouche important. Le registre aromatique tourne autour de la pêche jaune, de l’écorce d’agrume et de l’amande, avec une empreinte fumée souvent attribuée aux sols de tuf. La texture est plus large que celle d’un blanc du nord de l’Italie et supporte un élevage sur lies. Ce sont des blancs qui gagnent à ne pas être servis trop froids, sous peine d’écraser leur matière.
À table
Il tient les poissons en sauce, les fritures de mer et les légumes grillés, là où un blanc plus léger décrocherait. Servez-le autour de 10 à 12 °C pour laisser la texture s’exprimer.