Le malentendu du nom
Le Vino Nobile di Montepulciano est un vin toscan produit autour de la ville de Montepulciano, à partir de sangiovese, appelé localement prugnolo gentile. Il n’a rien à voir avec le cépage montepulciano. Le Montepulciano d’Abruzzo est un vin des Abruzzes issu du cépage montepulciano. Le premier nomme un lieu, le second un cépage. La proximité des deux noms sur une étiquette a nourri des décennies de méprise, y compris chez des professionnels. Le Cerasuolo d’Abruzzo, quant à lui, est le rosé du même cépage, de couleur cerise soutenue, obtenu par macération courte, et bénéficie de sa propre appellation.
Ce que c’est vraiment
Le montepulciano est tardif, vigoureux et productif, ce qui l’a fait planter en abondance et lui a valu de servir massivement au coupage. Il mûrit difficilement dans les zones les plus fraîches et demande de bonnes expositions. Ses vins tiennent une robe violacée dense, une charge en anthocyanes élevée, et des tanins nombreux mais peu agressifs, ce qui donne des rouges pleins et souples à la fois. Le registre aromatique va du fruit noir aux épices, avec des notes de goudron et de tabac en vieillissant. Dans les Marches, il est assemblé au sangiovese pour le Rosso Piceno, et donne des vins plus structurés sur les calcaires du Conero.
À table
Un Montepulciano d’Abruzzo, servi autour de seize degrés, tient les pâtes en sauce, les viandes grillées, l’agneau et les fromages à pâte dure. Ses tanins souples et son fruit en font un rouge de table facile. Le Cerasuolo, plus vineux que les rosés pâles, accompagne les poissons en sauce, les fritures et les charcuteries, servi entre dix et douze degrés.