Où il pousse
Les positions les plus recherchées sont les pentes très raides de Dingač et de Postup, sur la péninsule de Pelješac, et celles du sud de l’île de Hvar. La roche calcaire, la réverbération de la mer et l’absence de pluie estivale y donnent des maturités extrêmes. Le cépage mûrit de façon inégale sur une même grappe, ce qui complique la vendange et impose des tris. Ces conditions expliquent des vins puissants, très différents des rouges dalmates de plaine.
Dans le verre
La robe est sombre, le nez sur la mûre, la figue, la cerise noire, les épices, le laurier et parfois une note de garrigue. Les tanins sont fermes, l’acidité moyenne, et le degré d’alcool, souvent élevé, est une donnée technique à prendre en compte au service comme à table. Le passage en fût est fréquent sur les cuvées ambitieuses. Le cépage donne également des rosés, appelés opol, plus légers et vifs.
À table
Il tient devant les viandes grillées, l’agneau, les plats mijotés et les fromages secs de brebis. Sa puissance et son degré appellent un plat consistant et un service pas trop chaud, autour de 16 °C.