Ce que l’appellation encadre
La zone est délimitée le long du fleuve et le cahier des charges fixe les cépages autorisés, le tinto fino tenant le rôle principal, complété dans certaines limites par le cabernet sauvignon, le merlot, le malbec et la garnacha. Il définit également les rendements maximaux et les conditions de vinification et d’élevage. L’appellation utilise le même système de catégories d’élevage que le reste de l’Espagne, avec des durées minimales croissantes de crianza à gran reserva. Un rosé y est également produit, à partir des mêmes cépages.
L’altitude comme facteur déterminant
Le plateau se situe à une altitude qui rend les nuits d’été franchement fraîches malgré des journées très chaudes, ce qui ralentit la dégradation des acides pendant la maturation. Le risque de gel de printemps y est réel et constitue la principale contrainte du secteur. Les vins qui en résultent sont profondément colorés, tanniques, sur le fruit noir et les épices, avec une acidité qui les tient en bouche. Le climat continental et sec limite par ailleurs la pression des maladies cryptogamiques.
À table
Les rouges de la zone accompagnent l’agneau de lait rôti, les viandes grillées et les fromages de brebis fermes. Carafez les vins jeunes et servez autour de 16 à 17 °C.