Où il pousse
Le pays de Bade, le long du Rhin, en concentre la plus grande part, avec le Kaiserstuhl volcanique. L’Ahr, vallée étroite et pentue au nord, en a fait sa spécialité malgré une latitude extrême pour un rouge. Le Palatinat, le Rheingau et le Wurtemberg en produisent également. Le réchauffement a rendu la maturité bien plus régulière qu’auparavant, ce qui explique une part de la montée en gamme observée depuis une génération.
Dans le verre
Les vins vont du rouge clair et fruité au rouge dense bâti pour la garde, selon la région et la main du vinificateur. On y trouve la cerise, la fraise des bois, parfois le sous-bois et le champignon avec l’âge. Les tanins restent fins, l’acidité fraîche, le degré souvent modéré par rapport aux pinots du Nouveau Monde. La barrique neuve, largement employée pendant les années de conversion qualitative, a reculé au profit d’élevages plus discrets.
À table
Il accompagne la volaille rôtie, le veau, le canard, les champignons et les fromages à croûte lavée. Servez-le autour de 15 à 16 °C.