Où il pousse
Les vallées Calchaquíes, dans la province de Salta, en donnent l’expression la plus recherchée, avec des vignobles plantés à très haute altitude et des nuits froides qui conservent l’acidité. La Rioja argentine et Mendoza en cultivent aussi de grandes surfaces, souvent pour des vins plus simples. L’altitude et l’air sec limitent les maladies et permettent des raisins sains. Une extraction trop poussée ou une macération longue amènent une amertume qui gâche le vin, ce qui impose des pressurages doux.
Dans le verre
Le nez donne la rose, le géranium, le litchi, le zeste de pamplemousse et le muscat. La bouche est sèche, l’acidité moyenne à haute selon l’altitude, la finale parfois légèrement amère. Le cépage se boit jeune, en inox, le bois ne lui apportant rien. Un service trop chaud fait ressortir l’alcool et écrase le parfum, ce qui reste le défaut le plus fréquent.
À table
Il tient devant les cuisines épicées, thaïe ou indienne, les empanadas, les fromages frais et les salades relevées. Servez-le entre 8 et 10 °C.