Le plateau et la nuit
Rueda se situe à une altitude où les nuits d’été restent fraîches malgré des journées brûlantes, ce qui conserve l’acidité et les composés aromatiques. Les sols sont caillouteux, souvent couverts de galets qui limitent l’évaporation. La vendange se pratique fréquemment de nuit, pour rentrer un raisin froid et éviter l’oxydation avant le pressurage. Cette pratique, associée aux fermentations à basse température, a transformé le style régional.
D’un style à l’autre
La région produisait historiquement un vin oxydatif de type rancio, élevé sous voile, très éloigné du blanc frais d’aujourd’hui. Le style contemporain, sec et aromatique, s’est imposé avec la maîtrise du froid à la cave. Le profil combine le fenouil, l’herbe fraîche, le citron et le fruit à noyau, avec une amertume d’amande en finale qui appartient au cépage. Quelques cuvées passent par un élevage sur lies ou en fût, ce qui leur donne du volume au détriment de la vivacité.
À table
Il accompagne les poissons, les légumes verts, les fromages de chèvre et les tapas. Son amertume finale supporte l’artichaut et l’asperge, difficiles pour la plupart des blancs. Servez entre 9 et 11 °C.