Deux zones, deux tempéraments
Les Castelli di Jesi, plus près de la mer et bien plus vastes, donnent des vins souples et floraux, souvent bus jeunes, avec une gamme haute (Classico Superiore, Riserva) autrement ambitieuse. Matelica, enclavée dans les collines de l’intérieur, connaît des nuits plus fraîches et produit des vins plus tendus, plus lents à s’ouvrir. Le cépage se retrouve en Vénétie sous le nom de trebbiano di Soave et autour du lac de Garde sous celui de trebbiano di Lugana. Il est vigoureux et productif, ce qui a longtemps servi des vins dilués embouteillés en amphore de verre.
Dans le verre
Les vins sont pâles à reflets verts, avec le citron, la pomme, le fenouil, la fleur blanche et cette amande amère finale. L’acidité est haute et la bouche sèche, parfois saline près de la côte. Les cuvées de garde évoluent vers le miel, la cire et les fruits secs sans perdre leur nervosité. La plupart sont élevées en inox, le bois restant minoritaire et rarement à leur avantage.
À table
Il va aux poissons de l’Adriatique, aux coquillages, aux fritures et au brodetto. Les versions de garde tiennent devant une volaille rôtie ou des pâtes à la crème.