Un cépage, beaucoup de noms
Rolle en Provence et en Languedoc, vermentinu et malvoisie de Corse sur l’île, vermentino en Italie, il s’agit de la même variété sous des appellations locales fixées avant l’ampélographie moderne. En Ligurie, le pigato lui est très étroitement apparenté, au point que la distinction reste discutée. Cette dispersion de noms complique la lecture des étiquettes d’une rive à l’autre. Le repère fiable reste le profil de dégustation, assez constant d’une zone à l’autre.
Ce qu’il donne dans le verre
La bouche est ronde à l’attaque, tenue par une acidité moyenne à ferme selon la précocité de la vendange, et se termine sur une amertume nette qui fait partie de son identité. Le registre aromatique va du citron et du pamplemousse à la poire, avec des touches de fenouil, de maquis et de fleur blanche. Il gagne à être vendangé tôt pour préserver la fraîcheur, l’acidité chutant vite en fin de maturité. Certains vins passent par un élevage sur lies fines qui étoffe la texture sans ajouter de bois.
À table
Il accompagne les fruits de mer, les poissons grillés, les fritures et les légumes à l’huile d’olive. Son amertume finale s’entend avec l’artichaut et les herbes du maquis. Servez autour de 10 °C.