Où il pousse
Il est surtout planté dans la région de Réthymnon, dans le centre-nord de la Crète, sur des sols argilo-calcaires. L’altitude et les vents du nord tempèrent un climat très chaud et permettent de conserver une acidité correcte. Ses plantations restent limitées, ce qui rend le cépage peu diffusé hors de Grèce. Les autres blancs crétois, vilana, thrapsathiri et dafni, l’accompagnent parfois en assemblage.
Dans le verre
La robe est paille, le nez sur l’abricot, la pêche, l’amande fraîche, la fleur, parfois une note de miel. La bouche est sèche, ample, presque grasse, l’acidité moyenne, la finale sur l’amertume d’amande. Le cépage supporte l’élevage sur lies et le fût, qui accentuent sa texture. Les versions vinifiées en inox, plus fréquentes, restent sur le fruit et se boivent jeunes.
À table
Il accompagne les poissons en sauce, les crustacés, les volailles, les légumes rôtis et les fromages crétois. Servez-le autour de 11 à 12 °C, un service trop froid fermant sa matière.