Bonnes tables & crêperies
Épaisseur d’une galette : ce que visent les crêpiers
Une galette de sarrasin réussie ne se juge pas à sa seule finesse. Le crêpier cherche une pâte étalée régulièrement, assez mince pour sécher…
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Crêpes qui collent ou se déchirent : les cinq causes réelles
Une première crêpe qui accroche ne condamne pas la fournée. Elle donne souvent le diagnostic, à condition de regarder où elle colle, à quel…
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Graisser une crêpière : gras de cuisson, pinceau ou patouche
En bref. Graisser une crêpière ne consiste pas à noyer la plaque sous l’huile. Une couche très fine, déposée au bon moment, donne une…
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Température de la bilig : repères et réglages
Une plaque trop tiède dessèche la pâte avant de la colorer. Une plaque trop vive fige la crêpe avant que le rozell ait fini…
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Tourner une galette au rozell : le geste expliqué pas à pas
Une galette de sarrasin qui se déchire au retournement a presque toujours été mal étalée, trop tôt décollée ou cuite sur une plaque mal…
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Crêpe ou galette : ce que le mot désigne selon le pays breton
Dans une crêperie bretonne, commander une « galette » ne produit pas toujours le même résultat selon le lieu. Entre Rennes, Quimper, le pays…
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Maîtriser la cuisson parfaite du magret de canard à la poêle : astuces et conseils gourmands
En bref Choisir et préparer le magret pour une cuisson à la poêle régulière Un magret poêlé commence chez le volailler, pas au moment…
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Cidre ou vin : quels accords avec galettes et crêpes ?
En bref Les pistes d’accord ont été recoupées avec les repères de dégustation publiés par la filière cidricole et avec les cahiers des charges…
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Crêpière et galetière : bien choisir (guide d’achat)
En bref Crêpière, galetière, billig : bien comprendre les mots avant de choisir Autour d’un sac de farine de sarrasin de 5 kg, les…