Produits & terroir
Cidre de Cornouaille AOP : aire, pommes et cahier des charges
En bref Pourquoi l’aire géographique du Cidre de Cornouaille AOP compte autant Entre Quimper et les rias de l’ouest cornouaillais, le paysage change vite.…
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Cidre doux, brut, traditionnel : lire une étiquette bretonne
Devant un rayon de cidres, la bouteille qui porte une pomme dorée et trois mots bretons n’apprend pas grand-chose. Le lecteur utile se trouve…
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Blé noir de Bretagne ou d’import : comment le savoir en crêperie
En bref Comment identifier du blé noir de Bretagne dans une crêperie Devant une carte de crêperie, le mot « galette » ne renseigne…
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Pourquoi la galette bretonne est redevenue un produit de terroir
La galette bretonne a longtemps été réduite à une pâte sombre, garnie vite fait et vendue sous le même nom de Brest à Paris.…
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Le sarrasin en grains : kacha, galettes, salades
Les grains de sarrasin demandent moins de cérémonial qu’une pâte à galettes, mais ils ne pardonnent pas l’excès d’eau. Bien cuits, ils gardent une…
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Reconnaître une bonne farine de sarrasin à l’odeur et à la couleur
En bref Observer la couleur farine de sarrasin avant de remplir le saladier Sur le plan de travail, la farine de sarrasin ne doit…
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Conserver la farine de blé noir sans qu’elle rancisse
La farine de blé noir ne se traite pas comme une T55 oubliée six mois au fond d’un placard. Sa mouture conserve des éléments…
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Blé noir sans gluten : ce qui est vrai et ce qui ne l’est pas
Une pâte de galette qui casse sur le billig ne prouve pas que le blé noir contient du gluten. Elle révèle presque toujours une…
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Les moulins de Bretagne qui écrasent encore du blé noir
Dans les moulins de Bretagne encore en activité, le blé noir demande une attention que le froment pardonne parfois. Le grain chauffe vite, sa…
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Mouture sur meule de pierre ou cylindres : ce que ça change au goût
Une pâte de galette qui boit 20 g d’eau de plus que prévu, un pain qui sent franchement le grain ou une brioche d’une…
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Farine de blé noir IGP Bretagne : ce que le label garantit
Sur un sac de farine de blé noir, les mots « IGP Bretagne » ne servent pas à décorer l’étiquette. Ils renvoient à une…
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Le blé noir est-il une céréale : la réponse botanique
Le mot « blé » trompe son monde. Derrière le blé noir des galettes bretonnes se cache le sarrasin, une plante qui ne partage…