En bref Pourquoi le noyau des cerises parfume davantage un clafoutis Un clafoutis sortant du four sent la cerise chaude, le lait et les…
Sur une pomme de terre tiède, une cuillerée d’œufs de truite change tout en dix secondes. Ces grains demandent peu de cuisine, mais beaucoup…
Sur l’étal, l’Agata se reconnaît vite à sa peau jaune lisse, à ses tubercules réguliers et à ses yeux peu creusés. Cette pomme de…
Le tiramisu au café gagne en netteté lorsqu’il repose longtemps et que les biscuits restent moelleux sans se déliter. Cette recette revisité mise sur…
En bref. Péla au reblochon fondant : une spécialité montagnarde cuite à la poêle La Péla arrive à table dans sa poêle, avec les…
Sur l’étal d’hiver, l’héliantis se reconnaît à ses tubercules allongés, plus réguliers que ceux du topinambour. Sa peau fine se brosse souvent mieux qu’elle…
Un coquillage mal choisi se repère parfois avant même d’arriver à la casserole. Coquille fendue, odeur lourde, sable oublié au fond d’une palourde : le…
Le beurre blanc repose sur une réduction courte de vin blanc, de vinaigre blanc et d’échalotes, puis sur une émulsion de beurre froid menée…
La chicorée quitte peu à peu le fond du placard pour revenir dans les tasses, les coffee-shops et certaines cuisines de restaurant. Cette racine…
Sur l’étal de fin août, la tomate cœur-de-bœuf ne se repère pas à son calibre parfait mais à sa silhouette irrégulière, à sa peau…
Repères de dégustation. Le marron glacé naît d’une châtaigne entière, choisie pour sa tenue, puis confite lentement avant d’être glacée. Sa fabrication demande près…
Sur l’étal d’un marché d’automne, le vocabulaire embrouille vite les paniers. Les fruits vendus pour une dinde aux marrons, une crème de marrons ou…
