Produits & terroir
Grana Padano : Le trésor fromager emblématique de l’Italie
Le Grana Padano arrive souvent sur la table sous forme de copeaux ou de poudre râpée, alors qu’il mérite mieux qu’un simple passage sur…
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Délice d’Alsace : la tarte aux prunes traditionnelle revisitée
Une pâte sablée qui se rétracte, des fruits qui rendent leur jus et un appareil qui tranche au four peuvent ruiner une tarte sucrée…
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La sauce vierge : l’alliance fraîcheur et simplicité de la cuisine méditerranéenne
La sauce vierge se prépare au dernier moment, lorsque le poisson sort de la poêle ou que les légumes quittent le gril. Elle demande…
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Le saindoux : découvrez l’ancêtre oublié du beurre
Dans une cuisine froide, le saindoux se travaille sans bruit. Il fond vite dans la poêle, nappe les pommes de terre d’une croûte nette…
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Les quenelles de brochet à la lyonnaise : une spécialité gourmande du terroir
En bref Les quenelles de brochet à la lyonnaise, une spécialité née entre Lyon et la Dombes Une grande quenelle gonflée dans son plat…
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Guide pratique pour réussir un beurre noisette maison parfaitement fondu
Un beurre noisette se joue sur quelques minutes et sur une surveillance sans bavardage. Le beurre fond, mousse, crépite, puis ses particules lactées brunissent…
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La saison des fraises : découvrez les mois où leur saveur est au sommet
En bref À la fin du printemps, les barquettes changent enfin d’odeur sur les marchés. Le parfum arrive avant le fruit, avec une note…
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Pluma de porc ibérique mijotée au thym, accompagnée de girolles et nappée d’un jus vigneron raffiné
En bref Choisir une pluma de porc ibérique pour une cuisson mijotée au thym La pluma de porc ibérique ne ressemble pas à une…
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Les meilleures astuces pour préparer et savourer la truite
La truite supporte mal les gestes approximatifs. Une chair trop cuite devient sèche en quelques minutes, tandis qu’un poisson très frais accepte une cuisson…
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Délicatesse de la Selle d’Agneau : Saveurs et Techniques de Préparation
En bref Choisir une selle d’agneau pour une préparation précise et savoureuse La selle d’agneau est une pièce située dans le bas du dos…
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Les raisons surprenantes pour lesquelles il ne faut pas enlever le noyau des cerises
En bref Pourquoi le noyau des cerises parfume davantage un clafoutis Un clafoutis sortant du four sent la cerise chaude, le lait et les…
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Les œufs de poisson : petites perles de saveurs et d’audace
Sur une pomme de terre tiède, une cuillerée d’œufs de truite change tout en dix secondes. Ces grains demandent peu de cuisine, mais beaucoup…