Produits & terroir
Découvrez la pomme de terre Agata : une variété de choix pour vos repas quotidiens
Sur l’étal, l’Agata se reconnaît vite à sa peau jaune lisse, à ses tubercules réguliers et à ses yeux peu creusés. Cette pomme de…
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Délice italien : le tiramisu au café revisité
Le tiramisu au café gagne en netteté lorsqu’il repose longtemps et que les biscuits restent moelleux sans se déliter. Cette recette revisité mise sur…
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Délice savoyard : la Péla au reblochon fondant
En bref. Péla au reblochon fondant : une spécialité montagnarde cuite à la poêle La Péla arrive à table dans sa poêle, avec les…
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Héliantis : redécouvrez ce trésor végétal méconnu
Sur l’étal d’hiver, l’héliantis se reconnaît à ses tubercules allongés, plus réguliers que ceux du topinambour. Sa peau fine se brosse souvent mieux qu’elle…
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Guide pratique pour sélectionner et préparer les coquillages à la perfection
Un coquillage mal choisi se repère parfois avant même d’arriver à la casserole. Coquille fendue, odeur lourde, sable oublié au fond d’une palourde : le…
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Découverte et secrets de la sauce au beurre blanc
Le beurre blanc repose sur une réduction courte de vin blanc, de vinaigre blanc et d’échalotes, puis sur une émulsion de beurre froid menée…
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Chicorée : le retour inattendu de cette boisson ancestrale et ses bienfaits redécouverts
La chicorée quitte peu à peu le fond du placard pour revenir dans les tasses, les coffee-shops et certaines cuisines de restaurant. Cette racine…
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La tomate cœur-de-bœuf : une explosion de chair juteuse et de saveurs authentiques
Sur l’étal de fin août, la tomate cœur-de-bœuf ne se repère pas à son calibre parfait mais à sa silhouette irrégulière, à sa peau…
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Le marron glacé : délices sucrés d’automne et savoir-faire artisanal
Repères de dégustation. Le marron glacé naît d’une châtaigne entière, choisie pour sa tenue, puis confite lentement avant d’être glacée. Sa fabrication demande près…
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Marron ou châtaigne : quelle différence et comment les reconnaître ?
Sur l’étal d’un marché d’automne, le vocabulaire embrouille vite les paniers. Les fruits vendus pour une dinde aux marrons, une crème de marrons ou…
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Les secrets gourmands du Dulce de leche : douceur caramélisée venue d’Amérique Latine
Le Dulce de leche se prépare avec peu de chose, mais il réclame une cuisson surveillée et une vraie patience. Cette confiture de lait…
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Poire Conférence : le parcours exceptionnel d’une star fruitière
En bref Poire Conférence : une variété née d’un semis anglais devenu célèbre La Poire Conférence ne sort pas d’un vieux récit rural inventé…